Siirry pääsisältöön

Hapatettua ruokaa

Luonnonmukaisen ruokatrendin myötä on ruuan hapattaminen eli fermentointi noussut esille vuosien jälkeen. Ruuan puhtauteen ja terveellisyyteen kiinnitetään enemmän huomiota kuin vuosikymmeniä aiemmin. Lapsuudenkodissani hapatettiin viiliä keittiön pöydällä, valutettiin juustoja sideharsossa, tehtiin hapankaalia ja monessa kodissa leivottiin myös ruisleipää tarkoin varjeltuun hapatettuun taikinajuureen. Taikinajuuri oli ennen ainoa tapa nostattaa leipää, kun hiivaa ei ollut. Viime vuosina taikinajuuret ovat levinneet ystäväpiireissä ja hapatettua leipää on nostatettu monissa kodeissa vuorokausia tarkoin varjelluin ohjein. Nykyisin ainoastaan maun ja mehevyyden vuoksi. Oletko sinä saanut taikinajuurta leivän tekoon?

Mitä fermentointi sitten on? Yksinkertaisesti se on ruuan käymistä/hapattamista. Viilin valmistuksessa maitohappobakteerit muodostavat maidosta maitohappoa. Lusikallinen valmista viiliä laitetaan annosastian pohjalle ja sen päälle kaadetaan maito. Astian annetaan seistä huoneenlämmössä vuorokausi ja sen jälkeen siirretään jääkaappiin. Helppoa ja edullista. 
Hapankaali valmistuu helposti, kun raastat kaalia astiaan, nuijit sitä hieman puunuijalla niin, että neste alkaa irtoomaan ja lisäät ruokalusikallisen suolaa kiloa kohden. Kaalin annetaan käydä tiiviissä, puhtaassa lasipurkissa pari päivää ja siirretään sitten jääkaappiin. Martat -sivulta löydät tarkemman ohjeen hapankaaliin.

Ruokien pastörointi, sterilisointi ja UTH-käsittely vähentävät ruokien bakteerikantaa, jonka seurauksena meidän suolistomme on liian "puhdas". Suoliston monipuolisella bakteerikannalla on myönteinen vaikutus herkkävatsaisen oireiluun ja hapan jogurtti tai viili sekä leivän hapattaminen voi vähentää foodmap-hiilihydraatteja. On kuitenkin muistettava, että meidän jokaisen bakteerikanta on erilainen ja toiselle fermentoidusta ruuasta voi olla apua vatsavaivoihin ja toisille taas ei.
Vanhoja keittokirjoja, ruokaohjeita ja ruokien valmistustapoja on ryhdytty arvostamaan. Puhtaat raaka-aineet ja ruuan valmistaminen kotona on minusta hyvä suuntaus. Silloin kun vanhemmat ja isovanhemmat valmistivat näitä hapatettuja tuotteita, kyse oli enemmän satokauden säilömisestä talven varalle kuin terveysajattelusta. Tänä päivänä asiat ovat toisin päin, ruuan säilyttäminen ei ole enää ongelma, mutta ihmisten vatsat oireilevat kehomme liian suppeasta bakteerikannasta. 

PS. Bratvursti-hapankaalilaatikon ohje löytyy uusimmasta Maku-lehdestä.

Oletko sinä kokeillut hapattamista?
 
 ♡  Mari
 

Kommentit

  1. Hyvä postaus! Vois kokeilla hapankaalin tekemistä itse, ja ruisleipäkin on ollut jo jonkin aikaa tähtäimessä. Vielä en oo vaan saanut aikaiseksi :D Mä onnistuin joskus pienenä tekemään vahingossa viiliä, kun siivosin keittiötä ja joku viiliä sisältänyt kulho ei mahtunutkaan koneeseen. Kaadoin jostain syystä kippoon maitolasin loput (ja taisi joukossa olla vähän tiskiainettakin...). Koostumus oli seuraavana päiänä just oikeanlainen, mutta makua ei uskallettu tarkistaa kun en muistanut että mitä kaikkea olin siihen edellisenä iltana laittanut :D

    ♥: Linda/Revontulipalo

    VastaaPoista
  2. Linda: Olipa kiva kommentti viilikommelluksista, sait minut hymyilemään. Kannattaa kokeilla hapankaalia! Eilinen hapankaalivuoka oli muuten erittäin hyvää. Jos et ole maistanut hapankaalia, niin sitä saa kaupasta myös valmiina. Itse tehty ruisleipä lämpimänä - parempaa herkkua ei ole. Ihanaa viikonloppua sinulle <3

    VastaaPoista
  3. Hapatus on taidetta, teen sitä aikaajoin. Kuitenkin siinä isoimpia haasteita on epätasalaatuisuus koska jokainen kerta on pikkusen erillainen. Hieno teksti ja itseasiassa hapatin juurikin pari päivää sitten kurpitsaa:
    http://aitoaarkiruokaa.fi/sesonkiherkusta-kurpitsasta-on-moneksi/

    VastaaPoista
  4. Alexander: Kiitos kommentistasi. Sitä juuri hapattaminen on samoin kuin kaikki säilöminen, lopputulos saattaa vaihdella. Minun kohdalla se pätee kaikkeen ruuanlaittoon, kun en seuraa orjallisesti ohjeita. Täytyypä kokeilla blogisi ohjeella hapatettua kurpitsaa, kun iso kurpitsa odottaa käsittelyä. Ihanaa viikonloppua!

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Otan ilomielin vastaan kommentteja, kysymyksiä ja ajatuksia.

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Pehmeä karkkineule

Vaatekaappini värikirjo on melko suppea: mustaa, harmaata, valkoista. Muutama väripilkku sieltä sentään löytyy ja mieluisampia ovat keväällä neulomani neulepuserot. Puseroiden idea lähti houkuttelevan pehmeistä ja ihanan värisistä langoista. Lankana on Dropsin  Brushed Alpaca Silk Drops design   -lanka. Puseron kappaleet ovat suorat ja neule syntyi nopeasti isoilla puikoilla. Tämän neuleen osaa aloittelijankin toteuttaa itselleen syksyksi. Neule lämmittää juuri sopivasti, eikä ole liian paksu. Näistä tuli niin kivat neuleet, että keväällä vaalenpunainen ja fuksianpunainen  neule oli minulla melkein vuorotellen päällä mustan nahkahameen kanssa. Tiesitkö muuten, että Adlibriksestä  voit tilata lankaa samalla kuin tilaa kirjoja. Neuleen langat on tilattu sieltä. M kokoiseen neuleeseen meni 5 kerää ja mikä hienoa, niin yhden neuleen hinnaksi tuli kokonaista 10 €, voitko uskoa? Pidän kovasti hieman lyhyemmistä hihoista, jos haluat pidemmän puseron ja pidemmät hihat, niin tilaa yksi

Helppo pataleipä

Pataleipä on saanut nimensä siitä, että se paistetaan kypsäksi valurauta- tai keraamisessa padassa. Rapeakuorinen ja sisältä kuohkea pataleipä valmistuu vaivaamatta ja ilman rasvaa ja siksi vasta-alkajakin onnistuu tämän leivän leipomisessa, helpommaksi ja yksinkertaisemmaksi leivän leipominen ei tule. Nostatusaika on pitkä, joten leivän valmistus kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä.  Herkullisen maun salaisuus piilee pitkässä kohotusajassa. Padassa valmistuva leipä on rapea, kuohkea ja ihanan mehevä. Taikinan pohjaan voit käyttää vettä tai juuresmehua ja rouheutta leipään saat pähkinöistä, siemenistä, kuivahedelmistä tai vaikka oliiveista ja jauhoja voit vaihdella mielesi mukaan. Säilyttääksesi leivässä kuohkean rakenteen, älä vaivaa taikinaa lainkaan, silloin taikinan ilmakuplat eivät rikkoonnu ja herkutteluhetki on taattu. Tämä ohje on mukaeltu Sikke Sumarin NamiNamaste -keittokirjasta. Pataleipä Ainekset 5 dl vehnäjauhoja 2 dl kokojyväjauhoja (vaihtele

Neulekämmekkäät

Tässä nopea neulevinkki huhtikuun lopun räntä- ja lumisateisiin, vaikka varmasti odotatkin lämmintä kevättä ja auringon paistetta. Olen sitä mieltä, että voitaisiin jo heittää näille kylmille keleille hyvästit. No, kyllä kesä kohta tulee ryminällä kun ilmat alkavat lämpiämään vapun jälkeen. Minulla on vanha villatakki, jota käytän kevättakkina, mutta siinä on 2/3 hihat ja ranteet palelevat, jos alla on kevyt pusero. Niinpä ajattelin neuloa irralliset jatkeet ranteiden suojaksi. Sellaisia sormellisia kynsikkäitä en halunnut, joten minun tarpeeseeni kämmekkäät voisivat olla paremmat. Kämmekkäitä voisi myös käyttää sormikkaiden päällä lisälämmittiminä. Lankakorista löytyi villatakin väriin sopivaa  Novita Nalle lankaa.   Näiden neulominen on superhelppoa ja ne valmistuivat nopeasti. Luo langalla 44 aloitussilmukkaa ja jaa kullekin puikolle 11 s. Neulo resoriin 1 oikein 1 nurin noin 1 cm (tai kiertäen oikea silmukka = ota oikea silmukka takareunasta, niin saat hieman eri